一般ご家庭の包丁の正しい研ぎ方
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一般ご家庭の包丁の正しい研ぎ方
こちらのページでは、一般ご家庭の包丁（洋包丁）の研ぎ方をご説明しています。洋包丁（両刃包丁）は西洋で生まれた包丁で、肉を切るのに適しています。刃の両面を研いである包丁であり、切っ先が丸くなってしまうと切れ味が悪くなってしまいます。そのため、洋包丁（両刃包丁）は切っ先を鋭くするように研いでいきます。砥石に包丁をあてる角度を15°から20°くらいに保ち、角度を小さくすればより鋭く、逆に大きくすれば緩やかに刃が付いていきます。表と裏を5：5の比率で研いでいくのが理想的です。
刃が欠けている場合や長期間研いでいない場合は荒砥石から、そうでない場合は中砥石から研いでいきましょう。
1.研ぎ方の注意事項に気をつける
手の添え方、肘の上げ方、立ち位置、注意事項などは「砥石と包丁の正しい研ぎ方」と同じです。
2.刃と砥石の角度は15゜～20゜
洋刃包丁にはしのぎはありませんので、少し慣れが必要です。研ぐ際は、刃先と砥石の角度を15°から20°くらいに保ちます。出刃包丁と同じく曲線を描いているので、アーチ型に研いでいきます。表側、裏側を同じ回数研いでください。
3.研ぎなれていない場合､まずは刃の根元を
「アーチを描くように研ぐ」ことは慣れが必要となる難しい作業です。研ぎ慣れていない方は、刃の根本部分をまず研いでいきましょう。この場合はアーチ型に研ぐ必要はなく、砥石の端から端をたっぷりと使い、真っ直ぐに研いでいきます。刃先と砥石の角度を15°から20°くらいに保ちます。刃の根本部分を研ぎ終えたら、次は刃先部分となります。根本部分と同じように、真っ直ぐに研いでいきましょう。
また刃渡りの長い包丁の場合は、刃の根本部分・刃の中央部分・刃先と3つに分けて研いでいきます。
4.表と裏は同じ回数研ぐ
表面を研いだなら、裏面も同じ回数だけ研ぎましょう。表を50回研いだのなら裏を50回、表を100回研いだのなら裏を100回、といった具合です。裏面を研ぐ時は包丁を逆手に持つことになるので、力の入れ方も逆になります。「引く時に力を入れ、押す時には少し力を抜く」ように注意しましょう。一回で研ぐ場合は表面と同じようにアーチ型に、二回に分けて研ぐ場合は刃の根本部分、刃先部分と研ぎましょう。
