包丁ＦＡＱ・包丁用語集
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Q＆A
- 鋼とステンレス、どちらの素材がオススメですか？
- 鋼製の包丁は切れ味が良いというメリットがある反面、錆びやすいというデメリットもあります。一方ステンレス製の包丁は錆びにくい反面、切れ味は鋼製のものには及びません。また研ぎやすさという点においても、鋼性の方が有利です。これらの特徴を念頭に置いて、お客様のニーズに合わせて包丁をお選び下さい。
- 安く売られている包丁と比べると高価だと思いますが、高い包丁にはどのような違いがあるのでしょうか？
- 当サイトを監修する「堺刀司」の製品は、伝統職人が原材料や手研ぎにこだわって製作しております。量販店やホームセンターで売られている包丁のほとんどは大量生産品なので、堺刀司の製品に比べると素材や使い勝手、切れ味で大きく劣ります。
- 切れ味の良い包丁って危なくありませんか？
- 「切れ味の鋭い包丁は怖い」という話をよく聞きます。確かに切れ味の鋭い包丁は手や指なども切りやすいと言えますが、逆に切れ味が鈍い包丁の方が危険なのです。というのも、切れ味が鈍いためについつい力を込めて過ぎてしまい、そのまま指を切ってしまう―ということが起こってしまうからです。包丁は切れ味の良いものを選ぶようにしましょう。それが安全のためにもなるのです。
- 切れ味の悪い包丁を使って料理するとどうなりますか？
- 切れ味の悪い包丁で食材を切ると、その切り口は乱れてしまいます。そのために食材の持つ旨みを逃してしまうばかりでなく、見た目も損ねてしまいます。
- 「良い包丁」とは、一体どのようなものを指すのでしょうか？
- 一概には言えませんが、良い包丁とは「切れ味が鋭い」「刃こぼれしにくい」といった特徴を兼ね備えた包丁のことを指します。しかしながら、切れ味を鋭くするには包丁の硬度を高める必要がありますが、包丁の硬度が高いと折れやすく欠けやすい包丁になってしまいます。そもそもが矛盾する要素ではありますが、これを最大限可能な範囲で実現した包丁が、最高の包丁だと言えます。
包丁用語集
刃部分
ここでは包丁の刃の部分の名称をご説明します。
柄部分
ここでは包丁の柄部分の名称をご説明をします。
