包丁の種類別特徴｜包丁の使い方・選び方｜包丁の上手な研ぎ方・使い方・選び方完全ガイド

包丁の種類別特徴

主に家庭で使われている包丁は大きく和包丁と洋包丁に分けることができます。ここでは、その和包丁と洋包丁の特徴をそれぞれご紹介しています。

古くより日本で使われていた和包丁。日本の主な食材であった野菜や魚を切りやすいように作られているのが特徴です。代表的な和包丁としては、「菜切包丁」「刺身包丁」「出刃包丁」が挙げられます。

野菜を切るための包丁を菜切包丁、別名、薄刃包丁とも呼ばれています。野菜の鮮度を失うことのないように、直線的な刃の形をしています（野菜は切り口から鮮度を失っていきます）。一昔前では、この菜切り包丁1本しかないという家庭も珍しくありませんでした。男女を問わず料理好きの方から好評を博している包丁です。

刃渡りが長く、ほっそりとした姿の包丁です。生魚などの柔らかい食材であっても、形を崩さずに切ることができます。生魚を刺身にする際は、刃の根元から切っ先まで一気に引き切ることで、滑らかで段のない切り口を作ることができます。別名、関東では蛸引包丁、関西では正武包丁とも呼ばれています。

和包丁の中では厚さと重さがある包丁で、魚を三枚卸しに捌くのに適しています。切れ味が鋭く、余分な力を入れる必要がありません。

西洋で生まれた洋包丁。刃の部分が緩やかなカーブを描いているのが特徴です。洋包丁の多くは、野菜・魚・肉・果物など多くのものに対応できるように作られているので、食材により持ち換える必要がなく非常に便利です。代表的な洋包丁としては、「牛刀」「ぺティーナイフ」「三徳包丁」などが挙げられます。

洋刀とも呼ばれています。家庭用であるならば、刃渡りは21cm程度のものが適当でしょう。肉・野菜・魚など、ほとんど全ての食材を切ることができます。ただし、骨や冷凍食品などの硬いものを無理に切ってしまうと刃こぼれの原因となるため、注意が必要です。

牛刀を小ぶりにした包丁です。皮むきや筋とり、果物を刻んだりする時などの細かい作業で重宝します。牛刀とペティーナイフがあれば、ほとんどの調理に対応できることでしょう。

野菜・魚・肉の3つに用いられることから、三徳包丁と呼ばれています。幅広い食材に対応することができるため、1本あればかなり重宝します。

※包丁全般に言えることですが、骨や冷凍食品など、硬いものを無理に切ってしまうと刃こぼれの原因となってしまうので、注意が必要です。