包丁の上手な研ぎ方・使い方・選び方完全ガイド

洋包丁一般、出刃包丁、薄刃包丁、柳刃包丁など

力を込めやすいので、筋や繊維のある食材を切るのに適しています。また力が弱い方が柳刃包丁を使う時などは、力を込めやすいこの握り方がオススメです。

• 1　人差し指に包丁の腹が乗るよう、手のひらに横向きに置きます。
• 2　人差し指と親指で包丁の腹を押さえるように、自然に包丁を握ります
• 3　包丁がふらつかないよう、人指し指の腹で包丁を押さえます
• 4　力を込めても左右がブレないように、人差し指と親指で刃を挟みます。

出刃包丁、柳刃包丁など

人差し指を支えにした握り方で微妙な力加減が出せるため、正確で繊細な切り方を要する時に使います。板前さんがよく使う握り方でもあります。

• 1　包丁の峰が人差し指の上に平行になるよう、刃を上に向けて持ちます。
• 2　残りの指で包丁の柄を握ります。指と指が開かないように注意して下さい。
• 3　小指と薬指をしっかりと握り、中指と親指は支えるように優しく握ります。
• 4　人差し指は、細緻な力加減で包丁の動きをコントロールします。

洋包丁一般、たたき用の出刃包丁、薄刃包丁、菜切包丁など

一般的な包丁の握り方です。食材をきざむ場合や、包丁を一定のリズムで動かす場合などに適しています。

• 1　人差し指と親指の間に峰が収まるよう、刃を上に向けて持ちます。
• 2　指を包丁の柄に巻き付けるようにして、しっかりと握ります。
• 3　親指と人差し指は柄の付け根部分をしっかりと挟み、包丁が動かないように固定します。
• 4　細かい上下動で包丁が動かないように、手全体で握ります。